关于印发《合肥市2021年餐饮烹饪技能竞赛实施方案》的通知(合竞组【2021】5号)

 来源:市总工会 发布时间:2021-07-12 15:19

各县(市)区、开发区总工会,各产业、直属工会,各有关单位工会:

根据《合肥市职工创新成果评选和职业技能竞赛办法(合政办〔20213)文件要求,决定开展合肥市2021餐饮烹饪技能竞赛活动。现将《合肥市2021餐饮烹饪技能竞赛实施方案》印发给你们,请按照实施方案要求,积极组队参赛。

 

附件:合肥市2021餐饮烹饪技能竞赛实施方案

 

 

                     合肥市劳动和技能竞赛组委会

                      202178

 

 

附件

合肥市2021年餐饮烹饪技能竞赛实施方案


为深入推进合肥市新时代产业工人队伍建设改革大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神,激发广大职工学习技术、钻研业务的热情,推动建设知识型、技能型、创新型高素质劳动者大军,依据合肥市总工会《关于开展合肥市2021年劳动和技能竞赛的通知(合劳竞〔20213号)精神,结合餐饮烹饪竞赛项目现制定《合肥市2021餐饮烹饪技能竞赛实施方案》。

一、竞赛主题

建功“十四五”,奋进新征程

二、举办单位

(一)主办单位:合肥市总工会

(二)承办单位:合肥市餐饮烹饪行业协会。

、竞赛内容

本次竞赛项目为中式烹调。竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分,满分均为100分,分别占总成绩的30%70%。理论知识内容按照相应职业(工种)的国家职业标准三级要求命题。实际操作内容为制作两道热菜,一道为本企业招牌菜或旺菜,一道为自选创新菜。时间为60分钟。具体评分标准如下:

(一)炉台操作(满分100分,占实际操作分值的30%

1.切配加工(30分):操作规范有序,刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当,没有浪费现象;

2.烹调制作(30分):操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确;

3.安全卫生(20分):原料存放安全卫生,炊具、餐具、用具、器皿干净卫生,操作现场干净、整洁、有序,个人卫生符合要求,并能注意安全和节能减耗;

4.赛场纪律(20分):遵守赛场纪律和规定,按时独立完成作品。

(二)菜肴成品(满分100分,占实际操作分值的70%

1.味感(30分):口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等;

2.质感(30分):火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点;

3.观感(30分):主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调;

4.营养卫生(10分):生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生;作品分量符合10人量的要求。

、参赛要求

参赛资格

凡合肥市范围内从事饭店餐饮业(包括大专院校、机关食堂、团膳)中式烹调工作、在岗3年以上(大中专院校、技工院校毕业的,在岗1年以上)的职工,达到国家职业标准的,均可报名参赛。

报名方式

参赛选手需于720日前,填写报名表(见附件),附同底3张二寸免冠照片(照片背面写上本人姓名和竞赛工种)和身份证复印件,所在单位同意后,由单位集中报至合肥市餐饮烹饪行业协会。免收参赛费。

联系人:刘萍;联系电话:0551-6267309713805601615

电子邮箱:723192417@qq.com

、竞赛活动安排

(一)组织发动阶段(7上旬:制定竞赛实施方案,广泛宣传动员。

(二)选拔报名阶段(720日前:各单位按照实施方案要求选拔参赛选手;对参加全市决赛的选手进行资格审核。

(三)决赛阶段(731:举行全市决赛。地点:安徽新东方烹饪高级技工学校。如遇特殊情况,时间顺延,另行通知。

、奖项设置

(一)设一等奖1名(第一名)、二等奖2名(第二、三名)、三等奖3名(第四至六名),颁发获奖证书和一次性物质激励,一等奖5000/人,二等奖3000/人,三等奖2000/人。

符合条件的一等奖选手分别由市劳动竞赛委员会授予“合肥市五一劳动奖章”荣誉称号,由团市委授予“合肥市青年岗位能手”荣誉称号,由市妇联授予“合肥市巾帼建功标兵”荣誉称号。符合条件的二、三等奖选手由市总工会授予“合肥市金牌职工”荣誉称号。符合条件的技能岗位选手由市人力资源和社会保障局授予“合肥市技术能手”荣誉称号。

(二)本次竞赛活动前已获得上述荣誉称号的,不重复授予。

七、有关要求

(一)深入动员,广泛参与。各县(市)区、开发区总工会,有关产业、直属工会要深入动员,指导所属企业广泛开展岗位技能培训和练兵活动,积极参赛。

(二)加强宣传,扩大影响。要以竞赛活动为契机,大力宣传先进典型,弘扬工匠精神,增强职工学习新技术、掌握新技能、岗位做贡献的自觉性和责任感。

(三)严格落实新冠疫情防控措施,比赛前14天内如有新冠肺炎疑似症状、疫情严重地区人员接触史、疫情严重地区驻留史或其他任何疑似情况的,不得参赛。

 

附件:合肥市2021年餐饮烹饪技能竞赛报名表.docx